빵의 품질평가에 있어서 외부평가 기준이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 06년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 3회차
빵의 품질평가에 있어서 외부평가 기준이 아닌 것은?
1
굽기의 균일함
2
조직의 평가
3
터짐과 찢어짐
4
껍질의 성질
해설
빵의 품질평가에서 조직은 잘라서 속을 봐야 알 수 있는 항목이라 내부평가 기준에 속하며, 외부평가 기준이 아니다.
굽기의 균일함, 터짐과 찢어짐, 껍질의 성질은 모두 겉모양만으로 확인할 수 있는 외부평가 항목이다.
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