파운드케이크 제조시 2중팬을 사용하는 목적이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 06년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 3회차
파운드케이크 제조시 2중팬을 사용하는 목적이 아닌 것은?
1
제품 바닥의 두꺼운 껍질형성을 방지하기 위하여
2
제품 옆면의 두꺼운 껍질형성을 방지하기 위하여
3
제품의 조직과 맛을 좋게 하기 위하여
4
오븐에서의 열정 효율을 높이기 위하여
해설
파운드케이크에 이중팬을 쓰는 목적은 열전달을 완화해 두꺼운 껍질이 생기는 것을 막기 위함이지, 오븐의 열전달 효율을 높이기 위한 것이 아니다.
이중팬은 반죽과 철판 사이에 공기층을 두어 열을 천천히 전달함으로써 바닥과 옆면에 두꺼운 껍질이 생기지 않게 하고, 그 결과 조직과 맛도 개선된다.
즉 이중팬의 효과는 열전달을 줄이는 방향이므로 열효율을 높인다는 설명은 목적과 반대된다.
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