다음 제품 중 굽기 전 충분한 휴지를 한 후 굽는 제품은? | [제과기능사 필기] 06년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 3회차
다음 제품 중 굽기 전 충분한 휴지를 한 후 굽는 제품은?
1
오믈렛
2
버터스펀지케이크
3
오렌지쿠키
4
퍼프페이스트리
해설
굽기 전 충분한 휴지가 필요한 제품은 유지와 반죽을 켜켜이 접어 만드는 퍼프 페이스트리이다.
접기와 밀기를 반복하며 생긴 글루텐의 긴장을 풀어주고 유지가 굳도록 냉장 휴지시켜야, 굽는 동안 켜가 균일하게 부풀며 수축되지 않는다.
오믈렛, 버터스펀지케이크, 오렌지쿠키는 반죽을 만든 뒤 정형·성형해 굽는 제품으로, 퍼프 페이스트리처럼 긴 휴지 공정이 필수는 아니다.
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