과자반죽 믹싱법 중에서 크림법은 어떤 재료를 먼저 믹싱하는 방법인가? | [제과기능사 필기] 06년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 3회차
과자반죽 믹싱법 중에서 크림법은 어떤 재료를 먼저 믹싱하는 방법인가?
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설탕과 쇼트닝
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밀가루와 설탕
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계란과 설탕
4
계란과 쇼트닝
해설
크림법은 유지(쇼트닝)와 설탕을 먼저 믹싱해 크림 상태로 만든 뒤 계란과 밀가루를 넣는 방법이다.
유지와 설탕을 먼저 부드럽게 크림화하면서 공기를 포집하는 것이 이 방법의 핵심이며, 이때 생긴 미세한 기포가 반죽의 부피와 조직을 만든다.
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