아이싱에 많이 쓰이는 퐁당(fondant)을 만들 때 끓이는 온도로 가… | [제과기능사 필기] 06년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 3회차
아이싱에 많이 쓰이는 퐁당(fondant)을 만들 때 끓이는 온도로 가장 적당한 것은?
1
106~110℃
2
114~118℃
3
120~124℃
4
130~134℃
해설
퐁당(fondant)을 만들 때는 시럽을 114~118℃ 범위로 끓인 뒤 식혀 교반해 결정화시킨다.
이보다 낮은 온도에서는 결정이 되직해지지 않고 묽어지며, 120℃ 이상으로 지나치게 끓이면 퐁당이 딱딱해져 아이싱 작업성이 떨어진다.
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