부패의 진행에 수반하여 생기는 부패산물이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 06년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 4회차
부패의 진행에 수반하여 생기는 부패산물이 아닌 것은?
1
암모니아
2
황화수소
3
메르캅탄
4
일산화탄소
해설
부패 과정에서 미생물이 단백질과 유황 함유 물질을 분해할 때 발생하는 부패산물을 판단하는 문항이다. 암모니아는 단백질의 아미노산 분해로 발생하고, 황화수소와 메르캅탄은 유황 함유 물질의 혐기성 분해로 생성되는 대표적인 부패산물이다. 반면 일산화탄소는 부패 과정의 주요 산물이 아니며, 주로 불완전 연소나 화학 반응에서 발생하는 가스로 정상적인 부패 진행에 수반하지 않는다.
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