보존료의 조건으로 가장 적당하지 못한 것은? | [제과기능사 필기] 06년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 4회차
보존료의 조건으로 가장 적당하지 못한 것은?
1
독성이 없거나 장기적으로 사용해도 인체에 해를 주지 않아야 한다.
2
무미, 무취로 식품에 변화를 주지 않아야 한다.
3
사용방법이 용이하고 값이 싸야한다.
4
단기간 동안만 강력한 효력을 나타내야 한다.
해설
보존료는 적은 양으로도 장기간 지속적으로 미생물 증식을 억제할 수 있어야 하므로, 단기간만 강력한 효력을 내는 성질은 보존료로서 바람직한 조건이 아니다.
독성이 없고 무미·무취이며 사용이 간편하고 저렴해야 한다는 나머지 조건은 모두 실제 보존료 선정 기준에 해당한다.
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