병원성 대장균 식중독의 가장 적당한 예방책은? | [제과기능사 필기] 06년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 4회차
병원성 대장균 식중독의 가장 적당한 예방책은?
1
곡류의 수분을 10% 이하로 조정한다.
2
어류의 내장을 제거하고 충분히 세척한다.
3
어패류는 민물로 깨끗이 씻는다.
4
건강보균자나 환자의 분변 오염을 방지한다.
해설
병원성 대장균 식중독은 사람이나 동물의 장(분변)을 통해 전파되므로, 건강 보균자나 환자의 분변 오염을 막는 것이 가장 근본적인 예방책이다.
곡류 수분 조정이나 어패류 세척은 다른 위해요소 관리에 가까워 병원성 대장균 예방의 핵심은 아니다.
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