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달걀 노른자 속에 있으면서 유화제 역할을 하는 물질은?
덱스트린
레시틴
칼슘
펙틴
달걀 노른자에 들어 있으면서 물과 기름을 동시에 붙잡아 유화를 돕는 물질은 레시틴이다.덱스트린·칼슘·펙틴은 각각 전분 분해산물, 무기질, 다당류로 유화 기능과는 관계가 없다.
달걀 노른자에 들어 있으면서 물과 기름을 동시에 붙잡아 유화를 돕는 물질은 레시틴이다.
덱스트린·칼슘·펙틴은 각각 전분 분해산물, 무기질, 다당류로 유화 기능과는 관계가 없다.
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