일부 야채류의 어떤 물질이 칼슘의 흡수를 방해하는가? | [제과기능사 필기] 06년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 4회차
일부 야채류의 어떤 물질이 칼슘의 흡수를 방해하는가?
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옥살산(oxalic acid)
2
초산(acetic acid)
3
구연산(citric acid)
4
말산(malic acid)
해설
시금치 등 일부 채소에 들어 있는 옥살산(수산)은 칼슘과 결합해 불용성 염을 만들어 칼슘의 체내 흡수를 방해한다.
초산·구연산·말산 같은 유기산은 오히려 무기질 흡수를 돕는 경우가 많아 칼슘 흡수 저해 물질로 보지 않는다.
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