다당류에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? | [제과기능사 필기] 06년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 4회차
다당류에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
1
일반적으로 전분은 amylose와 amylopectin으로 이루어져 있다.
2
전분은 소화효소에 의해 가수분해 될 수 있다.
3
섬유소는 사람의 소화액으로는 소화되지 않는다.
4
펙틴은 단순다당류에 속한다.
해설
펙틴은 갈락투론산을 주된 구성 단위로 하면서 여러 종류의 당이 섞여 있는 복합다당류(헤테로다당류)이지 단순다당류가 아니므로 이 설명이 옳지 않다.
- 전분이 아밀로스와 아밀로펙틴으로 이루어진다는 설명은 맞다.
- 전분이 소화효소로 가수분해된다는 설명도 맞다.
- 섬유소가 사람의 소화액으로 소화되지 않는다는 설명도 맞다.
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