이스트푸드의 구성성분이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 06년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 4회차
이스트푸드의 구성성분이 아닌 것은?
1
암모늄염
2
질산염
3
칼슘염
4
전분
해설
이스트푸드는 효모의 증식을 촉진하기 위해 밀가루나 맥아 추출물에 암모늄염, 칼슘염 등의 무기염류와 전분을 혼합한 제품이다. 질산염은 이스트푸드의 구성성분으로 사용되지 않으며, 오히려 식품 보존료로서 별도로 규제되는 물질이다. 따라서 정답은 질산염이다.
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