모두CBT
밀가루 전분의 아밀로펙틴 함량은 약 몇 %인가?
50~55%
60~65%
75~80%
95~100%
밀가루 전분은 아밀로펙틴이 약 75~80%를 차지하고 나머지 20~25%가 아밀로스로 이루어진다.가지 구조인 아밀로펙틴은 호화된 전분의 점성과 노화 속도에 큰 영향을 준다.
밀가루 전분은 아밀로펙틴이 약 75~80%를 차지하고 나머지 20~25%가 아밀로스로 이루어진다.
가지 구조인 아밀로펙틴은 호화된 전분의 점성과 노화 속도에 큰 영향을 준다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.