제빵에 사용되는 압착생효모의 수분함량으로 가장 적당한 것은? | [제과기능사 필기] 06년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 4회차
제빵에 사용되는 압착생효모의 수분함량으로 가장 적당한 것은?
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약 70%
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약 50%
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약 30%
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약 10%
해설
제빵에 쓰는 생이스트(압착효모)는 수분 함량이 약 70%이고 나머지 약 30%가 고형분(효모 세포)으로 구성된다.
건조효모는 수분이 7~9% 정도로 훨씬 낮아 생이스트보다 저장성은 좋지만 사용량 환산 기준이 다르다.
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