아래와 같은 조건일 때 스펀지 법에서 사용할 도우의 적당한 물 온도는?… | [제과기능사 필기] 06년 4회차 기출문제 상세 페이지

도우(본반죽)에 쓸 물 온도는 17℃다.
스펀지법의 본반죽은 이미 만들어 둔 스펀지 반죽이 함께 들어가므로, 온도 인자가 밀가루·실내·마찰계수에 스펀지 반죽 온도까지 더해 네 개가 된다. 그래서 희망온도에 4를 곱한다.
사용수 온도 = 희망온도 × 4 − (밀가루온도 + 실내온도 + 마찰계수 + 스펀지온도)
주어진 값을 대입하면
30 × 4 = 120
28 + 29 + 22 + 24 = 103
120 − 103 = 17℃
스트레이트법이었다면 스펀지 온도가 없어 인자가 세 개이므로 희망온도에 3을 곱한다. 곱하는 수는 더해 주는 온도 인자의 개수라는 점만 잡으면 제법이 바뀌어도 같은 방식으로 풀린다.