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1[제과기능사 필기] 06년 4회차
건포도에 식빵을 구울 때 건포도에 함유된 당의 영향을 고려하여 주의할 점은?
1
윗불을 약간 약하게 한다.
2
굽는 시간을 늘린다.
3
굽는 시간을 줄인다.
4
오븐 온도를 높게 한다.
해설
건포도에는 당분이 많아 껍질 색이 빨리 진해지므로 윗불을 약간 약하게 조절해야 겉이 타는 것처럼 보이는 과도한 착색을 막을 수 있다.
굽는 시간을 늘리거나 줄이는 것, 오븐 온도를 전체적으로 높이는 것으로는 껍질 착색 속도 자체를 늦추지 못하므로 적절한 대응이 아니다.
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