내부에 팬이 부착되어 열풍을 강제 순환시키면서 굽는 타입으로 굽기의 편… | [제과기능사 필기] 06년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 4회차
내부에 팬이 부착되어 열풍을 강제 순환시키면서 굽는 타입으로 굽기의 편차가 극히 적은 오븐은?
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터널오븐
2
컨벡션오븐
3
밴드오븐
4
래크오븐
해설
컨벡션오븐은 내부에 팬이 부착되어 뜨거운 공기를 강제로 순환시키는 오븐으로, 열이 고르게 전달되어 굽기 편차가 매우 적다.
터널오븐과 밴드오븐은 반죽이 컨베이어를 따라 이동하면서 구워지는 대량 생산용 오븐이고, 래크오븐은 대차(랙)째 밀어 넣어 굽는 오븐이어서 팬으로 열풍을 강제 순환시키는 구조 자체를 가리키는 명칭은 컨벡션오븐이다.
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