다음 중 건조이스트 사용시 균주활력배양을 위한 물의 최적온도는? | [제과기능사 필기] 06년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 4회차
다음 중 건조이스트 사용시 균주활력배양을 위한 물의 최적온도는?
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0℃
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10℃
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40℃
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60℃
해설
건조이스트는 사용 전 물에 풀어 활성화(균주 활력배양)시켜야 하며, 이때 물 온도는 40℃ 전후가 적당하다.
물이 너무 차가우면 이스트가 충분히 수화·활성화되지 않고, 지나치게 뜨거우면 이스트가 사멸할 수 있다.
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