다음 중 제빵용 팬기름으로 가장 적합하지 않은 것은? | [제과기능사 필기] 06년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 4회차
다음 중 제빵용 팬기름으로 가장 적합하지 않은 것은?
1
아마인유
2
면실유
3
땅콩기름
4
대두유
해설
제빵용 팬기름(이형유)은 발연점이 높고 산패에 강하며 특유의 냄새가 없어야 하는데, 면실유·땅콩기름·대두유가 이런 조건에 비교적 적합하다.
아마인유는 불포화도가 매우 높은 건성유로 쉽게 산패되고 냄새가 강해 팬기름으로는 적합하지 않다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요