빵을 포장하려 할 때 가장 적합한 빵의 중심온도와 수분함량은? | [제과기능사 필기] 06년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 4회차
빵을 포장하려 할 때 가장 적합한 빵의 중심온도와 수분함량은?
1
30℃, 30%
2
35℃, 38%
3
42℃, 45%
4
48℃, 55%
해설
빵을 포장하기에 가장 적합한 상태는 중심 온도 35℃ 안팎, 수분함량 38% 정도일 때다.
온도가 너무 높은 상태에서 포장하면 포장지 안에 수증기가 응축되어 곰팡이가 생기기 쉽고, 반대로 지나치게 식히면 수분이 과도하게 빠져 노화가 빨리 진행된다.
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