모두CBT
반죽을 발효시키는 목적이 아닌 것은?
향 생성
반죽의 숙성 작용
반죽의 팽창 작용
글루텐 응고
반죽을 발효시키면 향이 생성되고 반죽이 숙성되며 발생한 가스에 의해 팽창이 일어난다.글루텐 응고는 발효가 아니라 굽는 과정에서 열에 의해 일어나는 현상이므로 발효의 목적이 아니다.
반죽을 발효시키면 향이 생성되고 반죽이 숙성되며 발생한 가스에 의해 팽창이 일어난다.
글루텐 응고는 발효가 아니라 굽는 과정에서 열에 의해 일어나는 현상이므로 발효의 목적이 아니다.
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