케이크 도넛 반죽에 휴지를 주는 이유로 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 06년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 4회차
케이크 도넛 반죽에 휴지를 주는 이유로 틀린 것은?
1
이산화탄소 가스를 발생시킨다.
2
도넛 제품이 적절한 부피를 갖도록 한다.
3
생재료가 제품에 남지 않게 한다.
4
껍질형성을 빠르게 한다.
해설
케이크 도넛 반죽에 휴지를 주면 이산화탄소 가스가 발생하고, 도넛이 적절한 부피를 갖게 되며, 반죽 속 재료들이 고르게 수화되어 생재료가 남지 않게 된다.
그러나 껍질 형성을 빠르게 하는 것은 휴지의 목적이 아니며, 오히려 휴지 중에는 반죽 표면이 마르지 않도록 관리해야 한다.
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