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1[제과기능사 필기] 06년 4회차
거품을 올린 흰자에 뜨거운 시럽을 첨가하면서 고속으로 믹싱하여 만드는 아이싱은?
1
마시멜로 아이싱
2
콤비네이션 아이싱
3
초콜릿 아이싱
4
로얄 아이싱
해설
거품 낸 흰자에 뜨거운 시럽을 부어가며 고속으로 믹싱해 만드는 것은 마시멜로 아이싱으로, 이탈리안 머랭과 같은 방식이어서 안정성이 높다.
로얄 아이싱은 흰자(또는 건조 흰자)에 분당을 섞어 만들고, 콤비네이션 아이싱은 두 종류 이상의 아이싱을 조합한 것이며, 초콜릿 아이싱은 녹인 초콜릿을 이용해 만들어 제조법이 다르다.
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