반죽무게를 이용하여 반죽이 비중 측정시 필요한 것은? | [제과기능사 필기] 06년 4회차 기출문제 상세 페이지

반죽의 비중은 같은 부피의 물 무게에 대한 반죽 무게의 비로 구한다(비중 = 반죽 무게 ÷ 같은 부피의 물 무게).
따라서 반죽 무게를 알고 있을 때 비중을 구하려면 같은 부피의 물 무게가 반드시 있어야 하며, 밀가루 무게나 설탕 무게는 비중 계산과 관계가 없다.