거품형 케이크(foam-type cake)를 만들 때 녹인 버터는 언제… | [제과기능사 필기] 06년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 4회차
거품형 케이크(foam-type cake)를 만들 때 녹인 버터는 언제 넣은 것이 가장 좋은가?
1
처음부터 다른 재료와 함께 넣는다.
2
밀가루와 섞어 넣는다.
3
설탕과 섞어 넣는다.
4
반죽의 최종단계에 넣는다.
해설
거품형 케이크에서 녹인 버터와 같은 유지는 거품을 꺼뜨리기 쉬우므로 반죽의 최종 단계에 넣어 최대한 짧게 섞는 것이 좋다.
처음부터 다른 재료와 함께 넣거나 밀가루·설탕과 미리 섞으면 믹싱 과정에서 거품이 소실되어 부피와 조직에 나쁜 영향을 준다.
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