완제품 440g인 스펀지케이크 500개를 주문받았다. 굽기 손실이 12… | [제과기능사 필기] 06년 4회차 기출문제 상세 페이지

1[제과기능사 필기] 06년 4회차

완제품 440g인 스펀지케이크 500개를 주문받았다. 굽기 손실이 12% 라면 전체 반죽은 얼마나 준비하여야 하는가?

125kg

250kg

300kg

600kg

해설

완제품 총 중량은  $440\,\mathrm{g} \times 500 = 220{,}000\,\mathrm{g} = 220\,\mathrm{kg}$ 이다.
굽기 손실이 12%이므로 반죽 무게는 완제품 무게를 (1−굽기손실)로 나누어 구한다.
 $\dfrac{220}{1-0.12} = \dfrac{220}{0.88} = 250$ 
따라서 준비해야 할 전체 반죽량은 250kg이다.

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