엔젤 푸드 케이크(angel food cake)에서 안정된 상태로 거품… | [제과기능사 필기] 06년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 4회차
엔젤 푸드 케이크(angel food cake)에서 안정된 상태로 거품을 만들 수 있는 가장 적당한 흰자의 온도는?
1
15~18℃
2
20~24℃
3
27~31℃
4
32~36℃
해설
엔젤 푸드 케이크의 흰자는 너무 차갑지도 뜨겁지도 않은 20~24℃ 정도에서 가장 안정적인 기포를 형성한다.
온도가 너무 낮으면 거품이 잘 일지 않고, 너무 높으면 기포가 불안정해 쉽게 꺼지므로 이 범위가 적당하다.
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