소금이 제과에 미치는 영향이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 06년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 06년 4회차
소금이 제과에 미치는 영향이 아닌 것은?
1
향을 좋게 한다.
2
잡균의 번식을 억제한다.
3
반죽의 물성을 좋게한다.
4
pH를 조절한다.
해설
소금은 반죽에서 향미를 좋게 하고 잡균 번식을 억제하며 글루텐을 단단하게 해 반죽의 물성을 좋게 하는 역할을 한다.
그러나 pH 조절은 소금의 역할이 아니며, 이는 산·알칼리성 재료나 베이킹파우더 같은 팽창제가 관여하는 부분이다.
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