지질의 대사에 관여하고 뇌신경 등에 존재하며 유화제로 작용하는 것은? | [제과기능사 필기] 07년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 1회차
지질의 대사에 관여하고 뇌신경 등에 존재하며 유화제로 작용하는 것은?
1
에고스테롤(ergosterol)
2
글리시닌(glycinin)
3
레시틴(lecithin)
4
스쿠알렌(squalene)
해설
지질 대사에 관여하고 뇌신경 조직 등에 존재하며 물과 기름을 섞이게 하는 유화제로 작용하는 물질은 레시틴(lecithin)이다.
에고스테롤은 비타민 D의 전구체, 글리시닌은 대두 단백질, 스쿠알렌은 상어간유 등에서 얻는 탄화수소로 유화 작용과는 관련이 없다.
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