단백질에 대한 설명 중 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 07년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 1회차
단백질에 대한 설명 중 틀린 것은?
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호르몬, 효소, 머리털 등은 단백질로 이루어져 있다.
2
20여 종의 아미노산으로 구성되어 있다.
3
주요결합은 글리코사이드 결합이다.
4
열에 의하여 변성된다.
해설
단백질을 구성하는 아미노산 사이의 주된 결합은 펩타이드 결합이며, 글리코사이드 결합은 당류(탄수화물) 사이의 결합이다. 따라서 주요 결합이 글리코사이드 결합이라는 설명은 틀렸다.
호르몬·효소·머리털이 단백질로 이루어진 것, 약 20여 종의 아미노산으로 구성된 것, 열에 의해 변성되는 것은 모두 맞는 설명이다.
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