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제과용 밀가루 제조에 사용되는 밀로 가장 좋은 것은?
경질동맥
경질춘맥
연질동맥
연질춘맥
제과용 박력분의 원료로는 단백질 함량이 낮은 연질동맥(연질 겨울밀)이 가장 적합하다.경질동맥과 경질춘맥은 단백질 함량이 높아 제빵용 강력분의 원료로 쓰이며, 연질춘맥은 제과용 표준 원료로 보지 않는다.
제과용 박력분의 원료로는 단백질 함량이 낮은 연질동맥(연질 겨울밀)이 가장 적합하다.
경질동맥과 경질춘맥은 단백질 함량이 높아 제빵용 강력분의 원료로 쓰이며, 연질춘맥은 제과용 표준 원료로 보지 않는다.
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