다음 재료에 대한 설명 중 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 07년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 1회차
다음 재료에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
밀가루는 체질하여 공기를 혼입시킨다.
2
설탕이 과다하면 발효에 방해가 된다.
3
계란 껍질에 광택이 있는 것이 신선한 것이다.
4
유당은 껍질색에 영향을 미친다.
해설
신선한 계란은 껍질 표면이 거칠고 광택이 없는 것이 특징이며, 오래될수록 표면이 매끄럽고 광택이 생긴다. 따라서 광택이 있는 것을 신선하다고 본 설명은 틀렸다.
밀가루를 체질해 공기를 혼입하는 것, 설탕 과다 사용이 발효를 방해하는 것, 유당이 껍질색에 영향을 주는 것은 모두 맞는 설명이다.
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