다음 중 파이롤러를 사용하기에 부적합한 제품은? | [제과기능사 필기] 07년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 1회차
다음 중 파이롤러를 사용하기에 부적합한 제품은?
1
스위트롤
2
데니시 페이스트리
3
크로와상
4
브리오슈
해설
브리오슈는 유지와 계란 함량이 매우 높은 진한 발효빵으로 반죽이 부드럽고 끈적여, 밀어 펴는 파이롤러 작업에는 부적합하고 손 성형으로 만든다.
스위트롤, 데니시 페이스트리, 크로와상은 모두 반죽을 얇게 밀어 펴서 층을 만드는 제품이므로 파이롤러 사용에 적합하다.
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