스펀지 & 도법에 비하여 스트레이트법의 장점이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 07년 1회차 기출문제 상세 페이지

기계내성과 발효 내구성이 좋고 볼륨이 큰 것은 발효를 스펀지 반죽과 본반죽 두 단계로 나누어 진행하는 스펀지법의 특성이다. 이를 스트레이트법의 장점인 것처럼 제시했으므로 틀렸다.
스트레이트법은 한 번에 반죽해 발효하므로 오히려 기계내성과 발효 내구성이 약하다.
"향미나 식감이 좋지 않다"는 스트레이트법의 단점을 그대로 서술한 문장이어서 애초에 장점으로 제시된 보기가 아니다.
제조 공정이 단순하고 장비가 간단한 것은 스트레이트법의 실제 장점이다.
발효 손실이 적은 것도 발효 단계가 한 번뿐인 스트레이트법의 실제 장점이다.