제빵 공정 중 정형공정에 속하지 않는 것은? | [제과기능사 필기] 07년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 1회차
제빵 공정 중 정형공정에 속하지 않는 것은?
1
둥글리기
2
가스빼기
3
말기
4
봉하기
해설
둥글리기는 분할한 반죽의 표면을 매끄럽게 정리해 가스를 균일하게 잡아두는 중간발효 이전 단계로, 좁은 의미의 정형(성형)공정과는 별도로 구분한다.
가스빼기, 말기, 봉하기는 반죽을 밀어 펴고 감아 모양을 완성하는 실제 성형 동작이므로 정형공정에 속한다.
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