표준 스트레이트법으로 식빵을 만들 때 반죽 온도로 가장 적합한 것은? | [제과기능사 필기] 07년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 1회차
표준 스트레이트법으로 식빵을 만들 때 반죽 온도로 가장 적합한 것은?
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12 ~ 14˚C
2
16 ~ 18˚C
3
26 ~ 27˚C
4
33 ~ 34˚C
해설
표준 스트레이트법으로 식빵을 만들 때 반죽 온도는 26~27℃가 가장 적합하다.
이보다 낮은 온도(12~18℃)는 발효가 지나치게 더디고, 33~34℃ 이상은 과발효와 잡균 번식 우려가 있어 표준 범위로 보지 않는다.
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