아이싱이나 토핑에 사용하는 재료의 설명으로 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 07년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 1회차
아이싱이나 토핑에 사용하는 재료의 설명으로 틀린 것은?
1
중성 쇼트닝은 첨가하는 재료에 따라 향과 맛을 살릴 수 있다.
2
분당은 아이싱 제조시 끓이지 않고 사용할 수 있는 장점이 있다.
3
생우유는 우유의 향을 살릴 수 있어 바람직하다.
4
안정제는 수분을 흡수하여 끈적거림을 방지한다.
해설
아이싱에는 수분 함량이 적고 보존성이 좋은 재료가 적합하므로, 수분이 많고 부패하기 쉬운 생우유는 향을 살릴 수 있다는 이유로 권장할 재료가 아니다.
중성 쇼트닝으로 향과 맛을 살릴 수 있는 것, 분당을 끓이지 않고 바로 쓸 수 있는 것, 안정제가 수분을 흡수해 끈적임을 막는 것은 모두 옳은 설명이다.
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