찜류 또는 찜만쥬 등에 사용하는 팽창제인 이스트파우더의 특성이 아닌 것… | [제과기능사 필기] 07년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 1회차
찜류 또는 찜만쥬 등에 사용하는 팽창제인 이스트파우더의 특성이 아닌 것은?
1
팽창력이 강하다.
2
제품의 색을 희게 한다.
3
암모니아 냄새가 날 수 있다.
4
중조와 산제를 이용한 팽창제이다.
해설
찜류·찜만쥬 등에 쓰이는 이스트파우더(이스파타)는 암모늄계 팽창제로, 팽창력이 강하고 제품의 색을 희게 하며 분해될 때 암모니아 냄새가 날 수 있다.
중조(탄산수소나트륨)에 산성제를 배합해 만든 팽창제는 베이킹파우더이므로, 이는 이스트파우더의 특성이 아니다.
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