슈 제조시 굽기 중간에 오븐 문을 자주 열어주면 완제품은 어떻게 되는가? | [제과기능사 필기] 07년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 1회차
슈 제조시 굽기 중간에 오븐 문을 자주 열어주면 완제품은 어떻게 되는가?
1
껍질색이 유백색이 된다.
2
부피 팽창이 적게 된다.
3
제품 내부에 공간이 크게 된다.
4
울퉁불퉁하고 벌어진다.
해설
슈 반죽은 굽는 도중 오븐 문을 자주 열면 오븐 안의 증기와 열이 빠져나가 반죽이 주저앉으면서 부피 팽창이 적게 된다.
슈는 반죽 안의 수증기압으로 부풀어 오르는 제품이라 온도와 습도 유지가 중요하며, 문을 자주 열면 오히려 팽창이 저해될 뿐 껍질색이 유백색이 되거나 내부 공간이 커지는 것은 아니다.
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