퍼프 페이스트리 제조 시 과도한 덧가루를 사용할 때의 영향이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 07년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 1회차
퍼프 페이스트리 제조 시 과도한 덧가루를 사용할 때의 영향이 아닌 것은?
1
산패취가 난다.
2
결을 단단하게 한다.
3
제품이 부서지기 쉽다.
4
생밀가루 냄새가 나기 쉽다.
해설
퍼프 페이스트리에 덧가루를 과도하게 사용하면 결이 단단해지고 제품이 부서지기 쉬우며 생밀가루 냄새가 남는 문제가 생긴다.
산패취는 유지가 산화되어 나타나는 냄새로, 덧가루 사용량과는 관련이 없다.
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