다음 중 저온 장시간 살균법으로 가장 일반적인 조건은? | [제과기능사 필기] 07년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 2회차
다음 중 저온 장시간 살균법으로 가장 일반적인 조건은?
1
72~75℃ 15초간 가열
2
60~65℃ 30분간 가열
3
130~150℃ 1초 이하 가열
4
95~120℃ 30~60분간 가열
해설
저온 장시간 살균법(LTLT)은 60~65℃에서 30분간 가열하는 것이 가장 일반적인 조건이다.
72~75℃ 15초 가열은 고온 단시간 살균법(HTST), 130~150℃ 1초 이하 가열은 초고온 순간 살균법(UHT)에 해당한다.
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