미생물에 의해 주로 단백질이 변화되어 악취, 유해물질을 생성하는 현상은? | [제과기능사 필기] 07년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 2회차
미생물에 의해 주로 단백질이 변화되어 악취, 유해물질을 생성하는 현상은?
1
발효(Fermentation)
2
부패(Puterifaction)
3
변패(Deterioration)
4
산패(Rancidity)
해설
미생물의 작용으로 단백질이 분해되면서 악취와 유해물질이 생성되는 현상을 부패라고 한다.
발효는 미생물 작용이 인간에게 유익한 방향으로 일어나는 경우를 말하고, 변패는 탄수화물·지방 등이 변질되는 것, 산패는 지방이 산화되어 변질되는 것을 가리킨다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.