다음 중 신선한 계란의 특징은? | [제과기능사 필기] 07년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 2회차
다음 중 신선한 계란의 특징은?
1
8% 식염수에 뜬다.
2
흔들었을 때 소리가 난다.
3
난황계수가 0.1 이하이다.
4
껍질에 광택이 없고 거칠다.
해설
신선한 달걀은 껍질 표면이 거칠고 광택이 없는 상태이며, 오래될수록 수분이 빠지면서 표면이 매끄럽고 윤이 나게 된다.
- 신선한 달걀은 비중이 커서 8% 식염수에 가라앉으며 뜨지 않는다.
- 신선한 달걀은 기실이 작아 흔들어도 소리가 나지 않는다.
- 난황계수가 0.1 이하로 낮다는 것은 노른자가 퍼진 오래된 달걀을 의미하므로 신선함의 특징이 아니다.
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