모두CBT
우유 성분으로 제품의 껍질색을 빨리 일어나게 하는 것은?
젖산
카제인
무기질
유당
우유에 들어있는 유당은 이스트가 분해하지 못하고 반죽에 그대로 남아, 굽는 동안 껍질색이 빨리 나도록 돕는다.젖산·카제인·무기질은 모두 우유 성분이지만 껍질색 형성에 직접 관여하는 당류가 아니다.
우유에 들어있는 유당은 이스트가 분해하지 못하고 반죽에 그대로 남아, 굽는 동안 껍질색이 빨리 나도록 돕는다.
젖산·카제인·무기질은 모두 우유 성분이지만 껍질색 형성에 직접 관여하는 당류가 아니다.
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