안정제를 사용하는 목적으로 적합하지 않은 것은? | [제과기능사 필기] 07년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 2회차
안정제를 사용하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
1
아이싱의 끈적거림 방지
2
크림 토핑의 거품 안정
3
머랭의 수분 배출 촉진
4
포장성 개선
해설
안정제는 머랭이나 크림에서 수분이 빠져나오는 것(이수 현상)을 막아 조직을 안정시키는 역할을 하므로, '수분 배출을 촉진시킨다'는 설명은 안정제의 목적과 반대된다.
아이싱의 끈적거림 방지, 크림 토핑의 거품 안정, 포장성 개선은 모두 안정제 사용의 실제 목적에 해당한다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.