계면활성제의 친수성-친유성 균형(HLB)이 다음과 같을 때 친수성인 것… | [제과기능사 필기] 07년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 2회차
계면활성제의 친수성-친유성 균형(HLB)이 다음과 같을 때 친수성인 것은?
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해설
계면활성제의 HLB(친수성-친유성 균형) 수치는 값이 클수록 친수성이 강해진다. 통상 HLB 9 이하는 친유성, 11 이상은 친수성으로 구분하므로, 보기 중 가장 큰 값이 친수성에 해당한다.
친유성 계면활성제는 유지에 잘 녹아 크림류에 쓰이고, 친수성 계면활성제는 물에 잘 녹아 반죽 개량 목적으로 쓰인다.
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