제빵에서 설탕의 기능으로 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 07년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 2회차
제빵에서 설탕의 기능으로 틀린 것은?
1
이스트의 영양분이 됨
2
껍질색을 나게 함
3
향을 향상시킴
4
노화를 촉진시킴
해설
설탕은 반죽 중 수분을 보유하는 성질이 있어 오히려 노화를 지연시키는 쪽으로 작용하므로, '노화를 촉진시킨다'는 설명은 설탕의 실제 기능과 반대된다.
이스트의 영양분이 되고, 껍질색을 내며, 향을 향상시키는 것은 설탕이 제빵에서 수행하는 실제 기능이다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.