반죽할 때 반죽의 온도가 높아지는 주된 이유는? | [제과기능사 필기] 07년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 2회차
반죽할 때 반죽의 온도가 높아지는 주된 이유는?
1
마찰열이 발생하므로
2
이스트가 번식하므로
3
원료가 용해되므로
4
글루텐이 발달되므로
해설
반죽기로 반죽하는 동안 온도가 올라가는 주된 이유는 믹싱 중 발생하는 마찰열 때문이다.
이스트의 번식이나 원료의 용해, 글루텐 발달은 반죽 온도를 끌어올리는 주된 요인이 아니다.
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