식빵의 밑이 움푹 패이는 원인이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 07년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 2회차
식빵의 밑이 움푹 패이는 원인이 아닌 것은?
1
2차 발효실의 습도가 높을 때
2
팬의 바닥에 수분이 있을 때
3
오븐 바닥열이 약할 때
4
팬에 기름칠을 하지 않을 때
해설
식빵의 밑이 움푹 패이는 것은 대체로 오븐 바닥열이 지나치게 강하거나 팬 상태·수분과 관련된 문제이며, 바닥열이 약한 경우는 오히려 바닥이 덜 익는 문제로 이어질 뿐 패임의 원인으로 보기 어렵다.
- 2차 발효실 습도가 높으면 팬 바닥에 물기가 생겨 패임이 생길 수 있다.
- 팬 바닥에 수분이 남아 있으면 그 부분이 짓눌려 패인다.
- 팬에 기름칠을 하지 않으면 반죽이 팬에 들러붙어 분리되며 패일 수 있다.
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