빵 제품의 노화(Staling)에 관한 설명으로 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 07년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 2회차
빵 제품의 노화(Staling)에 관한 설명으로 틀린 것은?
1
제품이 오븐에서 나온 후부터 서서히 진행된다.
2
소화흡수에 영향을 준다.
3
내부 조직이 단단해진다.
4
지연시키기 위하여 냉장고에 보관하는 것이 좋다.
해설
빵의 노화(staling)를 지연시키려면 냉동 보관이 유리하며, 오히려 냉장 온도 부근에서는 노화가 더 빠르게 진행되므로 냉장고 보관이 노화 지연에 좋다는 설명은 틀렸다.
제품이 오븐에서 나온 직후부터 서서히 노화가 진행되고, 소화흡수에 영향을 주며 내부 조직이 단단해진다는 설명은 모두 맞는 내용이다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.